پخش عسل شکری
در دنیای زنبورداری و در میان مصرفکنندگان عسل، عبارت «عسل شکری» اغلب با بار معنایی منفی همراه است. اما این اصطلاح میتواند به دو پدیده کاملاً متفاوت اشاره کند: عسل تغذیهای و عسلک یا شکرک زدن طبیعی عسل.
۱. عسل تغذیهای (عسل حاصل از تغذیه با شکر)
این نوع عسل محصولی است که زنبورها با استفاده از شربت شکر (محلول آب و شکر) که توسط زنبوردار در اختیارشان قرار داده شده، تولید میکنند. زنبورداران در شرایط خاصی به این کار روی میآورند:
- نجات کلنی: در فصول سرد مانند زمستان یا اواخر پاییز که گل و گیاه در طبیعت وجود ندارد و ذخیره عسل کلنی کافی نیست، زنبوردار برای جلوگیری از مرگ زنبورها از گرسنگی، به آنها شربت شکر میدهد.
- تقویت کلنی: در اوایل بهار و قبل از شروع فصل گلدهی، برای تحریک ملکه به تخمگذاری بیشتر و افزایش جمعیت کلنی، از تغذیه مصنوعی استفاده میشود.
- تولید عسل ارزانقیمت: متأسفانه برخی افراد سودجو، حتی در فصل وفور گل، زنبورها را با شربت شکر تغذیه میکنند تا محصول بیشتر و ارزانتری تولید کنند. این محصول از نظر خواص غذایی و درمانی بسیار ضعیفتر از عسل طبیعی است و به آن «عسل تغذیهای» یا «عسل شکری» میگویند. این نوع عسل کیفیت و عطر و طعم عسل طبیعی حاصل از شهد گلها را ندارد.
۲. شکرک زدن (کریستالیزه شدن) عسل طبیعی
شکرک زدن یک فرآیند کاملاً طبیعی برای اکثر عسلهای خالص و خام است. عسل یک محلول قندی فوق اشباع است و به مرور زمان، قند گلوکز موجود در آن تمایل دارد به شکل بلورهای جامد درآید. این پدیده هیچ تأثیری بر کیفیت و خواص عسل ندارد و اتفاقاً یکی از نشانههای طبیعی و خالص بودن عسل است.
- چرا عسل طبیعی شکرک میزند؟ نسبت قندهای فروکتوز به گلوکز و میزان رطوبت عسل، سرعت شکرک زدن را تعیین میکند. عسلهایی مانند عسل کلزا و آفتابگردان به سرعت شکرک میزنند، در حالی که عسل اقاقیا به دلیل فروکتوز بالا، ممکن است سالها مایع باقی بماند.
- باور اشتباه: بسیاری از مصرفکنندگان به اشتباه تصور میکنند که عسل شکرکزده، همان عسل تقلبی یا شکری است. در حالی که عسلهای تقلبی که با شربتهای صنعتی (مانند شربت ذرت) ساخته میشوند، به دلیل ترکیبات متفاوت، معمولاً هرگز شکرک نمیزنند.
عسل یکی از مواد مغذی پرتنوع و مفید است که در کشورمان نیز توسط زنبورداریها تولید و عرضه میشود.
شناخت عسلهای موجود در بازار و تشخیص سطح کیفی آنها از دغدغههای هر خریدار عمده میباشد.پخش عسل شکری
یکی از مواردی که مصرفکنندگان به هنگام خرید عسل بسیار بر آن تأکید دارند اصالت و مرغوبیت محصول است؛
اما عموم مردم اطلاعات دقیقی از انواع عسل و تفاوت عسلهای شکری و ارگانیک ندارند. در این مطلب قصد داریم تا شما را با این موارد آشناتر کنیم
تا با آگاهی بیشتری نسب به خرید عسل اقدام کنید.
معرفی انواع عسل
بهطورکلی باتوجهبه روشهای مختلف موجود در تولید عسل و تغذیه زنبورها میتوان انتظار تنوع بالایی از این محصول باشیم که در این جا به اصلیترین دستهبندی آن میپردازیم:
-عسل ارگانیک
زنبورها برای تولید این نوع عسل به طور مستقل و بدون دخالت انسانها تنها از شهد هر گل تغذیه میکنند و از هیچ منبع شیرینکننده دیگری تغذیه نخواهند کرد. رایحه، مزه و خاصیت این عسلها بسته به نوع گیاهان استفاده شده متفاوت بوده همچنین شفافیت محصول نیز دارای اختلاف است.
تولیدات عسل به این روش بسیار زمان بر و جمعآوری آن نیاز بهصرف زحمت زیادی دارد و ازاینرو زنبورداران جهت تأمین نیازهای مصرفی کشور اقدام به روشهای جانبی و مؤثر برای افزایش تولید عسل میکنند. لازم به ذکر است که این روشها خطری برای جمعیت زنبورعسل نداشته و این افراد تنها با فراهمکردن شرایط اقلیمی و گیاهان در دسترس تر به تولید بیشتر عسل توسط جمعیت زنبورها کمک میکنند.پخش عسل شکری
-شهد شکری
در مواقعی که گیاهان مناسب در دسترس زنبورعسل نباشد و یا نیاز به تغذیه رسانی بیشتری برای کندوها وجود داشته باشد از شربت قند مصنوعی استفاده میشود.
عواملی چون سردی هوا و یا خشکسالیهای منطقهای میتوانند باعث ایجاد این نیاز شوند.پخش عسل شکری
این فراورده تولیدی که عسل شکری نام دارد از نظر نحوه تولید با عسلهای طبیعی کاملاً متفاوت بوده و سطح کیفی متفاوتی نیز دارد.
همچنین اطلاع از میزان شربت مناسب برای هر کندو امری تخصصی بوده و به فاکتورهای زیادی وابسته است.پخش عسل شکری
عسل شکری چگونه تولید میشود؟
بسیاری از زنبورداران برای بهرهوری بیشتر از عسلهای تولید شده و افزایش حجم تولیدی کندوها از شربت شکر استفاده میکنند
و این فعالیت پس از برداشت عسل بهاره و یا کمبود منابع غذایی در فصول سرد سال صورت میگیرد.
شربت شکر تهیه شده از نسبتهای خاصی از آب و شکر است که بسته به گونه زنبور و نیاز آن متفاوت است.
این شربت شیرین شده باعث افزایش انرژی زنبورهای عسل شده و در نتیجه راندمان کاری کندو را به طور قابلتوجهی بالا میبرد.
تصور اینکه عسل شکری تنها حاوی شکر مصنوعی است امری اشتباه است؛ زیرا این نوع تغذیه تنها باعث رشد و تقویت زنبورها در فصول خاص شده و باعث تأمین انرژی آنها جهت تولید عسل بیشتر و یافتن شهدهای گل میگردد.
نشانههای عسل ارگانیک
جهت اطلاع بیشتر راجع به عسل طبیعی و خریدی ایمن از مراکز فروش عمده عسل مومدار میتوانید این نکات را مدنظر قرار دهید:
1-عسل خالص و ارگانیک غلظت بسیار زیادی دارد و در اثر قرارگیری در درجه دماهای مختلف میتواند تغییر بافت محسوسی داشته باشد.
درنظرگرفتن رایحه و یا رنگ عسل فاکتورهای مناسبی برای تشخیص اصالت نیستند و این تصور که عسلهای تیرهتر خلوص بیشتری دارند اشتباه است.
2- مطمئنترین روش جهت بررسی ارگانیک بودن عسل تهیه آن از مراکز پخش و فروش عمده است که دارای تأییدیههای بهداشتی و مجوزهای لازم از سازمان بهداشت میباشند.
عسلهای دارای برگه آزمایش نیز این اطمینان را به شما خواهند داد که دارای ترکیبات طبیعی میباشند، شما میتوانید با بررسی این برگهها از اصل بودن عسل مطمئن شوید و از درصد مواد قندی و مغذی موجود در آن نیز اطلاع پیدا کنید.
تفاوت عسل طبیعی و عسل شکری
از سادهترین راهکارها برای یافتن تفاوت عسل طبیعی از نوع شکری میتوان به تفاوت مزه این دو محصول اشاره کرد.
میزان شیرینی عسلهای طبیعی بیشتر بوده و عسل گیاهانی چون آویشن یا انگبین دارای عطر و بویی شبیه به گیاه نشئتگرفته است.
اما شیرینی عسل شکری ماندگاری کمتری در دهان داشته و سریعاً در بزاق حل میگردد.
مورد دیگر غلظت و قابلیت حلالیت عسل در آب است که عسل شکری به دلیل دارابودن مقادیر زیاد آب و شکر به مراتب راحتتر و سریعتر در آب حل میشود
و از بافت عسلی فاصله میگیرد همچنین مقادیر زیاد فروکتوز موجود در عسلهای شکری باعث میشود تا بهمرورزمان ذرات قندی موجود در آن متبلور گردد.
بدون دیدگاه